Sienien kerääminen talvella - parhaat reseptit

Jos kerättyjen "sienien korjuu" on jo ottanut kaikki vapaat korit ja ämpärit, tee niistä aihioita talveksi. Yksinkertaisia ​​reseptejä sieni-aihioita varten, katso valikoimaamme - täällä on resepti jokaiseen makuun.

Sienet ovat herkullisia ja tyydyttäviä tuotteita. Kun on mahdollisuus kerätä ne metsään, on syytä valmistautua talveksi. Lisäksi on olemassa monia tapoja kerätä sieniä talvella - voit sieniä, suolakurkkua, kuivata ja jäädyttää tai kokata esimerkiksi hodgepodge. Kaikki herkulliset ja yksinkertaiset reseptit löydät valikoimastamme.

Sienien kylmä peittaus

Tämä on melko yksinkertainen tapa säilyttää sieniä. Ennen suolausta heidän on liotettava hyvin.

Tarvitset 1 kg sieniä (sieniä, sieniä, syroezhekiä), 100 g suolaa, 2 lehdestä piparjuurta, 2 sateenvarjoa tilliä, 2 laakerinlehteä, 10 herukanlehteä, 5 kirsikka-lehtiä, pippuria ja valkosipulia makuun.

Valmistus. Huuhtele sienet ja täytä kylmällä vedellä, anna seistä 5-6 tuntia. Säiliön alareunassa, jossa sienet suolataan, kaadetaan suolakerros, laita puolet herukoiden, kirsikoiden, piparjuuren lehdistä ja tilliä. Lehden päälle, laita sienet kerroksittain, ripottele kutakin kerrosta suolalla, pippurilla, hienonnetulla valkosipulilla ja laakerinlehdellä. Laita jäljelle jäävät lehdet sieniin, peitä kansi tai tasainen levy, laita sorto ja jätä se pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Noin 3 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehulle. Jos mehu sammuu hieman, lisää sortoa. Noin kuukauden kuluttua sieni on valmis. Siirrä sieni säiliöön kellariin tai sijoita ne steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Kuumien sienien peittaus

Tämä suolausmenetelmä poikkeaa sienenvalmistuksen kylmästä tekniikasta.

Tarvitset 1 kg sieniä, 2 rkl. suolaa, 4 valkosipulinkynttä, 10 pippuria, 10 herukkaa ja tilliä.

Valmistus. Huuhtele sienet huolellisesti ja leikkaa ne viipaleiksi. Huuhtele ja kuivaa vihreät, pilko valkosipuli. Kiehuvassa suolaisessa vedessä keitetään sienet noin 5 minuutin ajan. Kaada hieman suolaa steriloitujen tölkkien pohjalle, heittää 2 pippuria kukin, laita kerros keitettyjä sieniä tillien sateenvarjoon, mustaherukan lehtiä ja päälle. Ripottele suolaa ja hienonnettua valkosipulia, toista kerrokset ja aseta sienet riittävän tiukasti. Täytä vedellä, jossa sienet keitettiin, sulje purkit puhtailla muovikannuilla ja jäähdytä. Pidä purkit jääkaapissa. 1-1,5 kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita.

Sieni-kaviaari talvella

Kyllä, jopa sienistä voit valmistaa kaviaaria!

Tarvitset 2 kg sieniä (valkoinen, boletus, haapa, boletus, hunaja-agari ja jopa samppanjat), 3 sipulia, 3 porkkanaa, 3 laakerinlehteä, 10 herneitä, 2 kupillista kasviöljyä, 1 rkl. 9% etikkaa.

Valmistus. Pese sienet ja leikkaa pieniksi paloiksi (jalat ja korkit), keitetään suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia. Sitten tyhjennä se siivilässä, huuhtele kylmällä vedellä, anna ylimääräisen nesteen valua ja ohita sienet lihamyllyllä. Kuori sipulit ja porkkanat, pilko sipulit ja raastaa porkkanat karkeella raastimella ja paista kaiken kasviöljyssä. Lisää paistettuja sieniä vihanneksille, kaada jäljellä oleva öljy, laita laakerinlehdet, pippuri ja hauduta munat 1,5-2 tuntia. Sekoita säännöllisesti ja varmista, ettei mäti ole palanut. Lisää ruoanlaittoon etikka ja sekoita hyvin. Levitä valmiita kaviaaria kuiviin steriloituihin purkkeihin ja pyöritä. Pidä munat viileässä ja pimeässä paikassa.

Solyanka sienillä

Tätä välipalaa voidaan tarjoilla liha-annoksilla kastikkeena tai lisukkeena.

Tarvitset 1/2 kg valkoista kaalia, tomaattia ja porkkanaa, 300 g sipulia, 1 kg sieniä, 150 g kasviöljyä, 2 rkl. 9% etikkaa, suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan.

Valmistus. Huuhtele puhdistetut sienet, leikkaa ja keitetään suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia, tyhjennä vesi. Vihannekset leikataan pieniksi nauhoiksi. Sipulit ja porkkanat paistavat kasviöljyssä, lisää ne kaali- ja tomaattikastikkeisiin, kaada jäljelle jäänyt öljy, suola maun mukaan ja hauduta hiljaisella lämmöllä noin puoli tuntia. Sitten lisätään sieniä vihanneksille ja haudutetaan, kunnes olet valmis vielä puolen tunnin ajan. 5 minuuttia ennen valmiutta, lisää laakerinlehti, pippuri ja etikka hodgepodgeiin, sekoita hyvin. Laita valmis hodgepodge steriloituihin purkkeihin ja pyöritä.

Kuivatut sienet

Kuivatessaan sieniä säilytetään rikas aromi, kirkas maku ja edulliset ominaisuudet, jotka häviävät osittain lämpökäsittelyn aikana.

Tarvitset kaikki sienet. Kuivattavaksi valitse vain hyviä sieniä, ilman mätää, matoja ja epämiellyttävää hajua.

Valmistus. Puhdista sienet ennen kuivatusta, leikkaa myseeli, mutta älä pese sitä. Leikkaa kuoritut sienet ohuiksi levyiksi, kiinnitä ne linjalle ja ripusta ne lämpimään, kuivaan paikkaan. On parasta kuivata sienet ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa. Kaupungin asunnossa sienet voidaan kuivata uunissa, levittää ne tasaisesti leivinleiville 150-180 asteen lämpötilassa 1,5-2 tuntia.

Kuivattujen sienien maustaminen

Tällaisia ​​mausteita voidaan lisätä keittoihin tai kastikkeisiin, haudutettuihin vihanneksiin tai liharuokiin.

Tarvitset 1 kg sieniä, 5 neilikan silmiä, 7 pippuria, 0,5 tl. maadoitettu korianteri, 1 laakerinlehti.

Valmistus. Sienet leikataan ohuiksi levyiksi ja kuivataan huoneistossa tai auringossa. Laita ne sitten sekoittimeen ja jauhaa. Kaada neilikka, pippuri ja laakerinlehti laastiin ja sekoita sieniin. Säilytä seosta pimeässä ja viileässä paikassa.

Pakastetut sienet

Vahvat nuoret sienet (boletus, haapa, boletus) on jäädytettävä.

Tarvitset kaikki sienet.

Valmistus. Huuhtele ja kuivaa hyvin ennen pakastamista. Jätä pienet sienet kokonaisiksi ja leikkaa suuret sienet. Laita sienet leivinpaperille ja aseta pakastimeen muutaman tunnin ajan. Kun sienet ovat kovettuneet hyvin, laita ne muovipusseihin ja laita ne uudelleen pakastimeen. Sulata sienet tarvittaessa ja käytä ruoanlaittoon, esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin tai kastikkeisiin. Pakastettuina sienet säilyttävät maun ja aromin.

Loading...